Свекла горчит

Как варить свеклу правильно, быстро, с сохранением вкуса, цвета, витаминов

Казалось бы, среди всех кулинарных хитростей и секретов, варка овощей не требует никаких особых знаний и подвластно даже совсем еще несведущим, начинающим хозяйкам. Не все, однако, так просто, например как варить свеклу для винегрета или яркого, с насыщенным безупречным цветом, борща или характерного свекольника? Чтобы и должная хрустинка присутствовала, и упругость, и витамины сохранились.

Если свеклу следует отварить для приготовления на ее основе или как дополнительного ингредиента в салате: традиционный винегрет, с яблоками, с чесночком и соусом, с зеленью и оливковым ароматным маслом, для любимой всеми селедочки под шубой и т.д., нужно получить яркий овощ, определенной жесткости. Достаточно твердый (винегрет) или, напротив, мягкий (шуба). Самые распространенные типовые ошибки при варке свеклы — жесткость, неоднородность структуры, бледность. Тогда как варить свеклу правильно, дабы их избежать? Следует:

— закладывать корнеплоды рекомендуется в холодную воду, не в кипяток. В кипящую воду также допустимо, однако витамины так разрушаются быстрее и больше.

— вода должна чуть покрывать овощи, в то же время нужно следить за уровнем воды, и подливать периодически холодную воду, поскольку овощи должны постоянно находиться в воде полностью.

— при варке нескольких корнеплодов, они должны быть приблизительно равной формы и веса.

— свекольные хвостики нельзя обрезать.

— предпочтительно подбирать корнеплоды неповрежденные, хорошо очистить их перед варкой от загрязнений, промыть.

— наиболее оптимальная форма свекла для варки целиком (не для супов) — цилиндрическая удлиненная, насыщенного красного цвета, сладкая.

— варить должно на медленном огне, не допускать бурления, под крышкой.

— однозначной рекомендации как долго варить свеклу, нет. Все зависит от желаемой степени жесткости, размера корнеплода. В среднем процесс занимает от 40 минут до часа, при крупных круглых корнеплодах и больше.

— проверить мягкость и готовность можно традиционно — ножом, зубочисткой (проткнуть). Как правило, свекла однозначно уже готова, если корнеплод самостоятельно соскальзывает с ножа, встряхивать его не требуется. Вот только не стоит делать это каждые четыре минуты Идеально проверить готовность единожды. Иначе корнеплод будет весь истыкан, сок вытечет, яркость и целостность потеряются. Следует спокойно, не тревожа варить свеклу минут 40, после чего можно проверить на готовность, если плоды небольшие или требуется чуть жестковатая, хрустящая структура.

— солить воду для варки свеклы не стоит, во-первых, практически это бесполезно, во-вторых, может несколько повлиять на вкус овоща.

— часто возникает необходимость сохранения цвета, как варить свеклу яркую и красивую? Для сохранения цвета закипевшую воду можно подкислить или подсластить. Добавить пару столовых ложек уксуса столового или лимонного сока, или сахара на 3 литра одной жидкости (без учета объема овощей). Подойдет и лимонная кислота или кислый квас.

— к материалу посуды жестких требований не предъявляется, однако следует понимать, что отвар получается красящий и насыщенный. Впрочем, в металлической посуде варить не рекомендуется. К размеру же требования есть, чем меньше бесполезный объем емкости, тем лучше. В идеале от поверхности жидкости до крышки должно оставаться пару см.

— при варке свеклы присутствует несколько специфический запах, избавиться от него просто, положив в кастрюлю хлебную корочку.

Для того, чтобы готовая свекла легко и быстро чистилась, после варки следует промыть ее или опустить минут на 8-10 в холодную воду. Варят овощ отдельно от остальных, а нарезанные подготовленные ломтики/кубики свеклы смазывают растительным любым маслом, дабы сохранить цвет и не прокрасить остальные салатные ингредиенты.

Если свеклу требуется приготовить очень быстро, можно отварить и нарезанные очищенные корнеплоды. Как варить свеклу быстро? Главное, минимум воды, маленькая емкость, закрытая крышка. Достаточно 15 минут. После отваривания непременно следует добавить ложку уксуса и перемешать — цвет восстановится. Для салатов также свеклу можно отваривать/запекать в микроволновой печи, тушить, пропечь в обычной духовке.

fb.ru

Что можно приготовить из горькой свеклы, чтобы горечь не чувствовалась

Анна Гольдинштейн

Начинающие огородники зачастую никак не могут понять, почему одна свекла сладкая, как сахар, а другая жесткая и горчит. А причин тому может быть несколько. Во-первых, некачественные семена, во-вторых, неправильная техника выращивания этой культуры.

Икра свекольная: на сковороде обжарить много лука, моркови (сырую на крупной терке) , можно перец сладкий (если есть) . Хорошо посолить, поперчить и добавить 3 ст. ложки томата. Свеклу отварить, очистить, натереть на мелкой терке и выложить в сковороду, всё потушить минут 20. Можно есть и горячую, и холодную. Хранить в банках в холодильнике.

Овощи печеные

— картофель — 5 шт.
— свекла — 3 шт.
— морковь — 3
— репа — 3 шт.
Приготовление
Овощи хорошо вымыть и запекать в кожуре в духовке до готовности. Подавать к столу, очистив от кожуры, порезав на кубики.
Овощи подавать с приправой: редькой с растительным маслом или истолченным чесноком с растительным маслом и лимонным соком.

Paola O’Donnell

Может быть, замариновать попробовать?

Natalia

ничего не сделать

Лё Ша Шаров

Свёкла по-венгерски.
Приезжаю с дачи есть нечего, а готовить не охота. Надо бы приготовить что-нибудь заранее, свекла по-венгерски я думаю не плохое решение. Ставлю вариться пару свекл, среднего размера. Надо чтоб они проварились до мягкости. Сваренную свеклу, еще горячей, чищу и нарезаю тонкими кружочками. На дно стеклянной банки кладу три кружочка хрена и чайную ложечку тмина, выкладываю горячие кружочки свеклы, а сверху кладу столько же тмина и хрена. В стакане с яблочным уксусом развожу две чайных ложки сахара и ложку соли. Уксус можно взять любой, но я люблю яблочный. Заливаю свеклу, закрываю крышкой и убираю в теплое место. Она должна постоять день, а лучше два, можно ехать на дачу.
Прошло два дня, я вернулся уставший и голодный. Свекла должно быть уже промариновалась. Что бы ни ужинать одним салатом, сварю ка я себе цветной капусты, разделив ее на маленькие кочешки. Пока она варится, отрываю банку. Острый запах хрена, смешавшись с тмином, превратился в приятный пикантный аромат. Нарезаю маринованные кружочки соломкой, щедро добавляю рубленый укроп, поливаю растительным маслом и перемешиваю в глубоком салатнике. Запах великолепный! На большую тарелку выкладываю горячую капусту (вообще — то можно было бы сварить или пожарить картошечки) , рядом на большой лист салата накладываю свеклу по-венгерски и украшаю листиками петрушки. Налью стаканчик смородинового компота и пойду в комнату. Включу телевизор и буду наслаждаться, под урчание любимого котика.

Как сварить свеклу? Почему-то у меня после варки она теряет цвет и становится невкусная 🙁

Денисова Надя

Известно, что свекла варится очень долго. Можно приготовить ее быстрее. Дав покипеть свекле 1 ч, ее снимают с огня и держат 10 мин под струей холодной воды. Если корнеплоды крупные, можно еще поста­вить на огонь на 15—20 мин, после чего снова охла­дить. В отличие от других овощей свеклу не варят в со­леной воде, так как она становится от этого менее вкусной и питательной. Большинство блюд готовят из вареной (в том чис­ле и на пару) или печеной свеклы. Чтобы она получи­лась сочной и сохранила водорастворимые минераль­ные соли, не рекомендуется очищать ее перед тем, как варить или запекать, а только тщательно промыть. Варят, положив в кипящую воду и плотно закрыв крышкой. Яркий цвет свеклы сохранится, если доба­вить в воду немного сахара (1/2 чайной ложки на 1 л воды) .

Не рекомендуется обрезать корень свеклы до осно­вания, иначе при варке она посветлеет. Нельзя хранить очищенную свеклу на воздухе, так как от соприкосновения с кислородом в ней раз^ рушается витамин С. Сушеную свеклу надо прежде ошпарить кипят­ком, затем залить водой комнатной температуры и дать набухнуть. В этой же воде и варить, чтобы поте­ря питательных веществ была наименьшей. У лучших сортов свеклы тонкая кожица и слегка приплюснутый корнеплод. При длительной варке и тушении свекла из темно-красной становится буро-желтой. Уксус, лимонная кислота, добавленные в воду, в которой варится свекла, помогают сохранить ее первоначальный цвет. Для салатов и винегретов лучше всего использо­вать печеную свеклу.
Из свекольного отвара можно приготовить приятный освежающий напиток, если добавить в него толченый имбирь, корицу и лимонную кислоту.
Чтобы сохранить цвет свеклы и борща, ее тушат отдельно от других овощей в малом количестве воды до готовности и кладут в борщ вместе с картофелем. Можно также сварить или запечь неочищенную, хорошо вымытую свеклу, а потом очистить ее, мелко нарезать и положить в борщ незадолго до окончания варки.

Свекольная ботва полезнее, чем сама свекла, в ней больше витаминов и ценных веществ.

Алия Багаутдинова

а вы ее не перевариваете?

EleAleks

да неееет…. это просто вам попался такой неудачный сорт…

***Вероничка***

. Я при варке добавляю ложку уксуса 9%

Людмила

добавляйте немного уксуса или сахара ( только совсем немного сахара)

Елена Ченцова

Хвостик и макушку обрезать не надо, тогда она не потеряет цвет и вкус. А варить посто как картофель, как только легко станет протыкаться — значит готова!

кукла ****

1 ложку сахара когда варите …и наколите вилочкой

Ria

Я варю 2 часа и все вкусно. Скорее всего сорт неудачный

*Наталья *

Свеклу не чисти и не обрезай хвост и верхушку, оборви только листья. Тщательно промой щеткой под струей воды. Вари долго, но не держи в воде после варки — сразу вытаскивай. Остуди, можно охладить холодной водой.

Karina

Во время варки добавить чуток сахару, и все будет прекрасно!)

Тань Янь

Самое главное — не срезать хвостики . Варить 1-1.5 ч. , слить воду и залить холодной. Варю так всегда, цвет и сладость не теряются.

Натаха

я и свёклу и морковь и картофель в мундирах …всй варю в свч печи. В стеклянную посуду 3 свёклы +1 стол ложка воды. Под крышку стеклянную. И минут 8 -10. В зависимости от мощности печи. Свёкла получается пальчики оближешь.

Наталья Бабаева

налить воду в кастрьку, положить свеклу (не чистить, только вымыть) и варить до готовности, время от времени протыкать кожуру ножом

Можно ли есть салат из сырой свеклы?

Анна Лазорко

конечно можно! вот Вам еще рецептик одного салата: сырую свеклу трем на средней терке, также морковь, шинкуем свежую капусту, лук (можно зеленый) . также берем консервированную кукурузу и чищенные жареные семечки. все ингредиенты выкладываем горками по кругу, в середину — майонез.

Санти-эльф

Если нравится, то можно.

отчего же нельзя можно) но с варенной в этом сочетании вкуснее и нежнее

Семен Дерзский

делайте только то, что нравиться..

Татьяна Кузьмина

Можно, в сырой свёкле гораздо больше витаминов.

галина

можно и даже полезно.

Мастер

Сырая свекла может раздражать слизистую. Если у Вас не так — кушайте на здоровье!

ЭЛЕОНОРА

Салат из сырой свеклы
Свеклу натереть на крупной терке, чеснок мелко нарезать, орехи раздробить. Смешать с растительным маслом.

Лера

конечно можно сырую сть, онадаже полезнее.

Irinka

Не только можно, но даже нужно! !
я делаю такой салатик: тру на средней шинковке одну свеклу, одну морковку. Прибавляю к ним тертый зубчик чеснока, измельченный укроп. Поливаю яблочным уксусом и подсолнечным маслом.. .
и трескаю с наслаждением! ! Отличная профилактика проблем с кишечником! И полезно для крови!

T Z

Очень даже запросто, тем более, если Вам нравится, кстати, в сырой свекле и витаминов больше, чем в вареной 8)

Антонина Звягинцева

можно и даже очень можно….

Адель Ростова

даже нужно-гемоглобин повышается, проблемы с кишечником решаются-короче одна польза!

Ангел

можно, я тож люблю

Ольга Прилык (Валёрко)

Можно и нужно.

Марина Иванова

можно, но понемногу, лна довольно тяжелая для пищеварения. Её обычно смешивают с другими овощами.

Палыч

Зюзя, конечно можно, вот только совет хороший : майонез исключите и соль, а вмесо них натрите яблочка немного. И соль не нужна будет и майонез нафих. Лучше немного масла оливкового, или подсолнечного. Просто всего понемногу добавляйте в салат, а не одну только свеклу. Ну там морковь натрите, листья салатные, зелень нарубите. Я так каждое утро ем.

Stay away

Можно, только свёкла тёртая должна постоять минут 20. Кушайте сырой.

Владимир Алексеевич Каспрук

Сырая свекла горчит и сок едкий, лучше отварная. А про майонез нужно забыть совсем!

Ольга Чайкова

Хороший салат из натертой сырой свеклы и натертой редьки, по чуть-чуть сахара, соли, раст. масла.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *