Виды капусты

Виды капусты в картинках. Полезные свойства капусты

Род капусты насчитывает более 100 видов, большинство из которых известно с незапамятных времён. Виды капусты в картинках представлены шестью самостоятельными наименованиями.

Описание разновидностей

Многие виды капусты вышли из Китая и Средиземноморья, дикие разновидности распространены в Евразии. Ботаники выделяют следующие виды капусты (в картинках): савойская, кольраби, брюссельская, кочанная, цветная и листовая. Кочанные формы капусты произошли от окультуренной листовой.

Если судить по находкам археологов, капусту использовали первобытные люди, начиная с каменного века. На Руси капуста тоже известна издревле. Сначала, по всей видимости, на стол русичей попала кочанная капуста, поскольку название овоща происходит от латинского слова «капуциум», что означает голова.

капуста

Есть сведения, что цветную капусту завезли в Россию во времена Екатерины II (эпоха ее правления — XVIII век), но она также долго не находила широкого применения в народе.

Полезные свойства

Со временем нашим предкам этот полезнейший овощ пришелся по вкусу, в период длительных постов капуста наряду с рыбой заменяла большинство скоромных продуктов. Она была любимым кушаньем трудовых людей круглый год. Даже «Домострой» даёт подробное наставление о выращивании капусты, способах её хранения и употребления с пользой.

Калорийность капусты, количество углеводов и жиров невелико, зато она содержит много минеральных веществ, ферментов, до 2 процентов сахаров, вещества для роста, до 16 свободных аминокислот.

Аскорбиновая кислота в индольно-связанном виде (аскорбиген) очень устойчива к переработке, сохраняясь больше года. Сравнивая капусту и сырой картофель по наличию аскорбигена, его больше в капусте в 50 раз.

Современные данные позволяют капусту отнести к продуктам довольно высокой биологической активности. Она эффективно оказывает стимулирующее воздействие на обменные процессы, немного облегчает болевые синдромы, отлично выводит холестерин, укрепляет сосуды. Поэтому ее рекомендуют людям со склонностями к подагре, ИБС, желчнокаменной болезни. Но тем, у кого наблюдается повышенная кислотность ее лучше не включать в больших масштабах в ежедневный рацион, так как капуста стимулирует выделение секреции желудка. Также крестоцветные исключают из питания при аллергии.

Хороши компрессы из листьев при болезнях суставов. Крупные листья капусты предварительно ошпаривают и немного надрезают по жилкам. Лист прикладывают прямо на кожу поверх воспаленного сустава и на ночь заматывают эластичным бинтом. Сверху повязку можно утеплить шерстяными вещами (например, шарфом).

капуста

Очень популярны диетические напитки с капустным соком. Чаще милые дамы выжимают брюссельскую капусту, ведь у нее нежнее вкус. Сам по себе капустный сок в любом случае немного терпкий, с ощутимой горчинкой. Поэтому к нему добавляют ананасовый или морковный соки, либо цитрусы.

Именно свежий сок капусты легко усваивается. Но не забывайте о противопоказаниях по кислотности, и уменьшайте потребление сладостей. Начинайте диету с небольшого количества, затем поднимите ежедневную дозу до 100 мл. Переход на такое гипервитаминное и легко усваиваемое питание мгновенно сказывается на самочувствии.

Деток к капусте лучше приучать через блюда с цветной капустой, у нее тоже нежный вкус и не столь резкий запах. Для похудения, конечно, цветная и брокколи хороши и тем, что у них низкая калорийность, и тем, что содержащаяся в них тартроновая кислота купирует развитие жира.

А что же касается нашей сильной половины? Все крестоцветные активно помогают выработке тестостерона, повышают стрессоустойчивость и потенцию.

Если термообработка разрушает фолиевую кислоту, а употребление капусты в свежем виде слишком тяжело для людей, склонных к повышенной кислотности, то для семьи хорошим выходом может быть приготовление квашеной капусты. Ведь рассол можно солить умеренно, чтобы не вызвать скачки давления и не навредить почкам. Есть даже способ квашения без соли, с холодной водой, чесноком и сельдереем — вкуснота да и только!

Противопоказания

Итак, мы пробежались по полезным свойствам капусты с небольшими вкраплениями противопоказаний. Для наглядности соберем их в группу. Разумную осторожность необходимо соблюдать людям, у которых:

  • Повышенная кислотность;
  • Аллергические реакции.

Рассказав, в чем заключается польза капусты, мы немного затронули и противопоказания, ведь есть старинная максима «не навреди». А наши пояснения о видах капусты на картинках и ее полезные свойства помогут вам разнообразить свой домашний рацион, порадовать своих близких всякими питательными и полезными изысками. И пусть как можно больше видов капусты будут обязательными элементами питания вашей семьи.

OgorodSadovod.com

Разновидности капусты | ХитАгро.RU

Разновидности капусты

Существует несколькоразновидностей капусты: белокочанная, цветная, краснокочанная, савойская, брюссельская, кольраби и листовая. Наиболее распространена белокочанная капуста. �­то двухлетнее растение, за исключением цветной и пекинской листовой капусты, которая цветет в первый год. Относится к семейству крестоцветных.

Капуста белокочанная

 Традиционная и привычная для нас капуста, из листьев которой мы готовим голубцы, которую квасим, режем в салаты и запекаем в оладушках, известна своими лечебными свойствами с древних времен. В ней сконцентрирован почти весь набор витаминов, необходимых нашему организму для нормальной жизнедеятельности. А молочная и уксусная кислота, содержащаяся в ее листьях, подавляет гнилостные бактерии в кишечнике, за что капусту и прозвали санитаром. Чем меньше подвергать белокочанную капусту тепловой обработке, тем больше витаминов и микроэлементов в ней сохранится. Потому лучше всего употреблять ее в салатах. Самый простой и один из самых полезных среди них — мелко нашинкованная белокочанная капуста, тертая молодая морковь, немного соли, перец и другие специи по вкусу, сметана в качестве заправки.

Цветная капуста

Цветная капуста богата на пектиновые вещества, яблочную и лимонную кислоту.

В ней содержится немного целлюлозы, которая отличается более нежной структурой и легче переваривается, не вызывая усиленной ферментации в кишечнике.

Цветная капуста содержит витамин A, витамины группы B, никотиновую кислоту, витамин C (в среднем 70 мг%), пантотеновую кислоту, витамин K, фолиевую кислоту.

Минеральный состав этой капусты тоже довольно разнообразен: натрий, калий, магний, железо, медь, фосфор, сера и хлор.

В кулинарии рекомендуется варить эту капусту в небольшом количестве воды, так как вода, в которой варится капуста, вытягивает часть ее минеральных и других водорастворимых компонентов, а бульон использовать для приготовления супа или соуса.

Савойская капуста

Более популярна на западе, чем в наших широтах. Очень нежная текстура листьев (содержание клетчатки в них гораздо ниже, чем в листьях белокочанной и краснокочанной капусты) делает ее отличным компонентом салатов, фаршировки разнообразными начинками и для пирогов, а вот для квашения этот вид совершенно не подходит. В ней содержится почти в два раза больше витаминов, микроэлементов и белков, чем в белокочанной капусте, савойская — лидер по содержанию витаминов А и С, кроме прочих микро- и макроэлементов содержит в своих листьях натрий и кобальт. В то же время она является и более калорийной.

Чтобы в организм попали все полезные вещества, содержащиеся в листьях этой капусты и помогающие поддерживать неизменный состав крови, лучше употреблять ее в пищу в сыром виде. Разрежь головку савойской капусты на 4 части, удали кочерыжку, крупно нашинкуй. Четыре огурца нарежь крупными кружочками. 100 граммов маринованных оливок без косточек и 10 сваренных вкрутую перепелиных яиц разрежь пополам, порежь кубиками 150 граммов сыра фета, смешай все ингредиенты. Заправь салат смесью оливкового масла, сока половины лимона, мелко натертого зубчика чеснока и чайной ложки дижонской горчицы.

Брюссельская капуста

В пищу используются кочанчики, сформированные из маленьких нежных листьев, оформленных в виде обычного кочана капусты. Они прекрасны на вкус, из них готовят различные блюда.

Брюссельская капуста содержит от 152 до 247 мг% витамина C в зависимости от условий выращивания, и его количество не уменьшается при хранении. Если вспомнить, что красный сладкий стручковый перец содержит 160 мг%, а лимон 50 мг% витамина C, то видно, какое большое значение имеет брюссельская капуста как богатый источник витамина C, что делает ее ценным продуктом питания, который необходим для укрепления человеческого организма, для повышения его устойчивости против простудных и заразных заболеваний.

В брюссельская капусте содержатся также витамины B2, PP, каротин, как и около 1,5% минеральных солей, большая часть которых – калийные, а белков, витамина C, аминокислот и минеральных солей в ней в два-три раза больше, чем в белокочанной капусте.

Хранить кочаны брюссельской капусты лучше на общем стебле � так они лучше сохраняются. Готовя блюдо из этой капусты, не нужно срезать кочаны очень близко к основанию, так как они легко распадаются, листья разрываются, и блюдо приобретает неприятный вид. Тушить их тоже надо осторожно, чтобы не распались початки � они должны быть твердыми и плотными.

При варке брюссельская капуста увеличивается в объеме, тогда как все другие виды капусты уменьшают свой объем примерно на 20%.

Капуса кольраби

�­та сестра белокочанной капусты родом из Средиземноморья, но в пищу принято употреблять отнюдь не листья, а стебель кольраби, богатыйглюкозой, фруктозой, соединениями серы и молями калия, а также витаминами С, РР, В 1 и В2. Чтобы получить максимум полезных веществ, употребляй в пищу сырой стебель кольраби, предварительно очистив его, натерев на крупную терку и смешав с 2 крупно порезанными сырыми морковками, одним кислым яблоком, натертым на крупную терку, 100 граммами порубленного арахиса, заправленными соком 1 лимона, оливковым маслом и 3 ст. ложками горчичных семян.

Поделиться в соц. сетях

Смотрите также:

  • Пропашные культуры Краткий список пропашных кльтур(кукуруза, бахчи, сорго, картофель, подсолнечник, сахарная свекла и др.) В эту группу культуры объединяются по способу возделывания. Они высеваются
  • Болезни клубники Клубника — низкорослая и густо-ростущая культура. �­то создает в ее насаждениях микроклимат, который способствует распространению инфекционных болезней.При выращивании в течение многих
  • Русская рысистая порода лошадей Метод создания. Порода получена в результате скрещива�­ния орловской породы с американскими рысаками. Утвержде�­на в1949 г. Племенная работа с орлово-американскими поме�­сями была
  • Жабрей Жабрей (Galeopsis speciosa) — Распространен повсеместно. Засоряет пропашные, зерновые. Предпочитает песчаные почвы. Сильно боится засухи. Растение покрыто жесткими волосками. Семена
  • Калмыцкий мясной крупный рогатый скот Калмыцкая порода крупного рогатого скота – одна из древних, единственная и лучшая в России отечественная порода скота мясного направления. Она выведена калмыками-кочевниками много
  • Редька дикая Редька дикая (Raphanus raphanistrum) — Распространена повсеместно. Засоряет все посевы, особенно яровые зерновые. Плод — стручочек, разделяется при обмолоте на членики и плохо
  • Черно пестрая порода коров Порода молочного направления продуктивности. Создание отечественной породы черно-пестрого скота началось в1930 г. Утверждена как порода в1959 г. Метод создания. Порода создана путем
  • Торица полевая Торица полевая (Spergula arvensis) — Распространена повсеместно. Засоряет зерновые, пропашные, луга, огороды, особенно на легких почвах. Хорошо усваивает влагу и питательные вещества.
  • Выращивание рассады перца Семена перца не обладают длительной лежкостью, поэ�­тому следует использовать только свежие семена, полученные в предыдущем сезоне, чтобы быть уверенными в быстрой и одновременной
  • Костер ржаной Костер ржаной (Bromus secalinus) — Распространен повсеместно на дерново-подзолистых увлажненных плодородных тяжелосуглинистых почвах. Специализированный сорняк озимой ржи. Засоряет
  • Калмыцкая порода овец В Калмыкии овцеводство всегда было традиционной и высокодоходной отраслью животноводства, которое по численности и производству продукции овцеводства уступала лишь Ставропольскому краю
  • Подмаренник цепкий Подмаренник цепкий (Galium aparine) — Распространен повсеместно. Характеризуется простым стелющимся стеблем с шипиками. Засоряет посевы зерновых, огороды, сады, луга. Вызывает

Рубрика:Капуста

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Имя

E-mail

Если вы не бот введите изображение с картинки *

Комментарий

Вы можете использовать это HTMLтеги и атрибуты: <a href=»» title=»»><abbr title=»»><acronym title=»»><b><blockquote cite=»»><cite><code><del datetime=»»><em><i><q cite=»»><strike><strong>

Получать новые комментарии по электронной почте.

hitagro.ru

Польза капусты, полезные свойства капусты: цветная капуста, капуста белокачанная, пекинская капуста, брюссельская капуста, капуста брокколи, кольраби, краснокочанная капуста

Немного истории

Капуста белокочанная

Родина капусты — страны Атлантического и Средиземноморского побережья Европы и Азии. Слово «капуста» происходит от древнекельтского «кап» — голова.

Капуста – одно из древнейших растений, которое культивировалось во многих странах мира. В наше время капуста считается наиболее часто используемым овощем после картофеля. Издавна известны лечебные свойства капусты. И всегда она была популярна – а в древности даже настолько, что о ней складывались легенды и мифы.

Древнеримский историк Марк Катон в своих трудах «О земледелии» называл капусту первой из всех овощей. По его мнению, капуста соединила в себе качества, «наиболее содействующие здоровью». Катон был уверен, что именно благодаря капусте римляне обходились без лекарств на протяжении столетий.

Математик Пифагор в своих изречениях упоминал, что капуста способна поддерживать в человеке веселое, спокойное и бодрое расположение духа. В Древней Руси в крестьянском календаре специально выделялись дни-капустники.

Экспериментальные и клинические данные

В капусте можно найти широкий спектр ценных для организма веществ, определяющих её целебные и питательные свойства. В ней содержится богатый набор витаминов – В1, В2, В6, С, РР, К, U, пантотеновая и фолиевая кислоты, провитамин А, минеральные вещества (соли калия, кальция, фосфора, марганца, железа), клетчатка, сахара, ферменты, органические кислоты, фитонциды.

Капуста богата и витамином С, а самое главное — этот витамин сохраняется при длительном хранении и в свежем, и в квашеном виде. Благодаря наличию аскорбиновой кислоты, капуста способствует выведению из организма холестерина и препятствует развитию атеросклероза.

Ученые обнаружили в капусте тартроновую кислоту, которая нормализует жировой обмен в организме человека. Ее с полным правом можно назвать продуктом, сохраняющим молодость! Капуста содержит мало углеводов, поэтому она подходит для меню людей, страдающих сахарным диабетом. Минеральные соли калия способствуют выведению из организма излишков жидкости – в капусте высокое содержание этого минерала. Кроме того, калий улучшает работу сердца.

Полезные свойства капусты, применение

Ещё Авиценна писал, что зола капустных стеблей сушит и обладает болеутоляющим свойством. Вот так он описывал в своих трудах целебные свойства капусты: «Капуста способствует заживлению и препятствует распространению злокачественных язв. Хорошо с яичным белком приложить на ожоги. Отвар из листьев и семян капусты используют при трясучках. А при подагре капусту вместе с пожитником прикладывают на суставы. Отвар капусты и её семена замедляет опьянение и помогает от перхоти. Капуста гонит мочу и месячные».

Капуста издавна используется для лечения многих заболеваний.

Сок из листьев капусты с медом применяют при туберкулезе, заболеваниях печени, гастритах и язве желудка. Научная медицина Швеции официально использует отвар из семян капусты при подагре и полиартритах.

Римляне приписывали капусте способность лечить бессонницу, успокаивать головные боли, излечивать глухоту. Её применяли для лечения расстройства кишечника и при запорах. Слегка отваренный овощ использовали для послабления, а капусту, проваренную в течение долгого времени, – для закрепления. И в русских народных лечебниках есть множество рецептов лечения с помощью капусты падучей болезни и выведения бородавок соком сырой капусты. Также капуста очень помогает желудку в переваривании пищи.

Свежая капуста и её сок полезны при заболеваниях дыхательных путей, геморрое, при болезнях селезенки и печени, при бессоннице, ожогах, экземе, золотухе. Доказано и противоцинготное действие сока свежей капусты.

Квашеная капуста очень полезна для зубов и десен. Капуста, как свежая, так и квашеная, обладает витаминными свойствами и способствует улучшению секреторной деятельности желез пищеварительного тракта. Самое интересное, что капусту можно употреблять в любом количестве, но диетологи все-таки рекомендуют есть капусту ближе к вечеру, поскольку она усиливает моторику кишечника из-за содержания значительного количества клетчатки.

Квашеную капусту настоятельно советуют употреблять в качестве диетического продукта при сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваниях.

Сок квашеной капусты используют как слабительное средство: рекомендуется выпить натощак 1-2 стакана.

В народной медицине свежая и квашеная капуста применяется при болезнях печени, желудка, почек, а также при подагре.

Виды капусты

Капуста краснокочанная

Краснокочанная капуста — это разновидность белокочанной капусты, ее ближайшая родственница. Необыкновенный фиолетовый окрас капусте придает пигмент антоциан. Этот вид капусты был выведен селекционерами ещё в XVI веке, в Западной Европе. Иногда эту капусту называют «синяя капуста»: из-за реакции с щелочью она синеет. В случае же добавления в краснокочанную капусту кислоты она приобретает малиновый цвет.

Этот вид капусты очень богат витамином С — специалисты утверждают, что в нем содержание этого витамина больше в 2 раза по сравнению с белокочанной капустой. Каротина же в ней в 4 раза больше, чем в белокочанной капусте. Эта капуста богата солями магния и калия. Она содержит железо, сахара, а также белки, ферменты, клетчатку и фитонциды.

В лечебных целях её применяют для выведения мокроты из организма и при лечении внутренних органов и чирьев. Употребляя краснокочанную капусту, можно предотвратить вялость желудка и устранить запоры. Ещё в Древнем Риме капусту использовали при лечении туберкулеза легких, при кашле и осиплости голоса.

Капуста листовая (Пекинская)

Пекинская капуста похожа на салат посевной, но по количеству витаминов значительно превосходит его. Она содержит большой набор витаминов группы А, а также витамины В1, В2, В6, В12. Капуста пекинская содержит витамин РР, который редко встречается в чистом виде. Нехватка этого витамина приводит к замедлению реакции нейронных связей и повышению нервной возбудимости. Этот витамин есть в ржаном хлебе и редисе. Тот, кто по каким либо соображениям не ест ржаной хлеб или редис, лишает себя возможности получить витамин РР. В пекинской капусте много лимонной кислоты и каротина, что делает её природным консервантом.

Диетологи включили данный вид капусты в число диетических продуктов из-за большого содержания клетчатки и витаминов. При выращивании фермеры почти не используют вредные химикаты, потому что пекинская капуста устойчива к болезням и вредителям.

Лимонная кислота в составе овоща может вызвать обострение гастрита у людей с повышенной кислотностью. Специалисты не рекомендуют злоупотреблять зеленью и при энтероколитах и колитах, в том числе и инфекционной природы.

Помните, что пекинская капуста не сочетается с молочными продуктами, поэтому не употребляйте соусы на молочной основе и не делайте салаты с сырами: это может вызвать расстройство желудка. Во всех остальных случаях умеренное употребление капусты будет только полезно для вашего здоровья.

Капуста брюссельская

Эта капуста отличается оригинальным и красивым видом кочана величиной с грецкий орех. Такой вид капусты вывели в Бельгии, а затем она стала путешествовать по Европе, «посетив» Германию, Францию, Голландию и попав, наконец, в США и Англию. Земледельцам понравились эти вкусные маленькие кочанчики, и они с удовольствием стали их выращивать.

Кроме того, эта кругленькая маленькая капуста — рекордсмен по содержанию минеральных веществ, таких как соли магния, железа и калия, в отличие от других видов капуст. Даже белков и витамина С в ней в 3 раза больше, чем у её сестры – белокочанной капусты. Отвар из брюссельской капусты по питательности и вкусу не уступает куриному бульону.

Как и другие виды капусты, она содержит витамин В1, В6, В2, РР, ферменты, клетчатку, углеводы, каротин.

Брюссельская капуста считается ценным диетическим продуктом, который особенно полезен для больных, перенесших хирургическую операцию. Медики считают, что она стимулирует процесс заживления ран.

Вследствие обилия солей калия она является важным компонентом в питании людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Больным сахарным диабетом рекомендовано внести в рацион брюссельскую капусту, так как она способствует усилению и восстановлению функции поджелудочной железы.

Капуста цветная

Еще в XI веке знаменитый врач Авиценна рекомендовал в зимнее время употреблять как можно больше цветной капусты. Долгое время эта капуста активно применялась в пищу только на Ближнем Востоке, и только в XVI веке она появилась в Европе.

Цветная капуста, как и её родственницы, содержит много полезных и питательных веществ, например, витаминов С, В1, В2, В6, РР. Кроме того, в ней много азотистых соединений и ферментов, содержится пантотеновая кислота и минеральные соли, а также важные микроэлементы, такие как магний, йод и кобальт.

Специалисты рекомендуют активно включить цветную капусту в диетический рацион людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Цветная капуста хороша также и для детского питания.

Брокколи

Брокколи – это разновидность цветной капусты. Внешне они очень похожи, отличаются только окраской соцветий. «Родилась» эта капуста в Калабрии (Италия), и только в XVIII веке она появилась в Европе — сначала в Германии, а затем и в других районах.

Брокколи, как и цветная капуста, содержит ценный набор витаминов и минералов, но по питательности она превышает её.

Содержание белка в брокколи выше в полтора раза; в ней вдовое больше минеральных солей и витамина С и 50 раз больше каротина. Поэтому и диетические, и лечебные свойства брокколи выше, чем у цветной капусты.

Ученые утверждают, что постоянное употребление брокколи предупреждает развитие атеросклероза, и, как следствие, наступления ранней старости. Медики настоятельно рекомендуют включить её в свой рацион людям, страдающим лучевой болезнью.

Кольраби

Кольраби по виду напоминает всем известную нам репу, только цветом она светло-зеленая. Вкус кольраби похож на вкус кочерыжки белокочанной капусты, но она чуть слаще и сочнее. В древности римляне так и называли кольраби – «стеблевая репа».

Кольраби богата витаминами, белками, углеводами, минеральными солями (кальцием и фосфором). Также она содержит ферменты и клетчатку. Диетологи советуют обязательно включать кольраби в детский рацион, вследствие содержания в ней кальция, который, как известно, жизненно необходим для правильного формирования скелета и зубов.

Медики очень рекомендуют употреблять кольраби беременным женщинам, вследствие большого количества содержащихся в ней минеральных солей фосфора и кальция.

Подпишитесь на рассылку «Чем и как правильно питаться, чтобы не тратить время и здоровье на хождение по врачам»

После подписки Вы сразу получите доступ к видеокастам от Академии Здоровья:

  • «Как Сохранить Молодость: 12 Секретов»
  • «Как Питание Влияет На Мужскую Силу»

besthelp.ru

Всe виды капусты

Предварительное выращивание рассады крестоцветных овощей

Для предварительного выращивания рассады кольраби, белокочанной, цветной и других видов капусты для весенней высадки в парники или в открытый грунт посев производят в теплый или полутеплый парник или теплицу. В отапливаемой теплице ранние сорта белокочанной и цветной капусты и кольраби можно высеять уже в течение февраля, а в парнике — в начале марта.

Поздние сорта белокочанной и савойской капусты и кольраби высевают в середине апреля в холодном парнике или в укрытую грядку. Ранние сорта цветной капусты с коротким вегетационным периодом для осенней уборки засевают в июне.

Ранние весенние посевы в теплом парнике или теплице пикируют в глубокие горшочки, лучше всего в то время, когда у них образуются семядольные листочки.

Своевременным пикированием частично ограничивают опадание взошедших растений. Если впоследствии рассаду не пересаживают в рассадочные горшочки, ее пикируют в садовые горшочки или другой аналогичный инвентарь.

За 14 дней до планируемой посадки рассаду начинают постепенно «закалять», систематически проветривая помещение, а потом и полностью выставляя рамы.

Рассаду, перенесенную из теплицы, закаляют вначале в парнике.

Большой популярностью пользуется краснокочанная капуста; урожай собирают летом и осенью

Белокочанная капуста

Кочанная капуста (Brassica oleracea var. capitata) относится к наиболее распространенным видам овощей.

Ее используют в свежем виде или для квашения, маринования и сушки.

Она содержит витамины С, B1 и провитамин А (каротин), а также ряд неорганических веществ, в частности калий и серу. Сок капусты (как свежей, так и кислой) благотворно воздействует на микрофлору желудочно-кишечного тракта.

Капуста нуждается во влажной почве, она хорошо растет и в районах, расположенных высоко над уровнем моря.

Капуста особенно нуждается в питательных веществах в почве, содержащей кальций, а кислые почвы вообще не переносит. В зависимости от продолжительности вегетации (110-210 дней) капусту разделяют на раннюю, полураннюю, полупозднюю и позднюю.

Капусту высаживают, как правило, рассадой, но возможен и прямой посев семенами в открытый грунт (но не ранних сортов).

Поздние сорта капусты убирают в конце октября и в ноябре, до наступления морозов

Ранние сорта для уборки в конце мая и июне высевают в середине февраля в теплые парники или теплицы.

Полуранние сорта высевают в парники в марте, полупоздние и поздние — во второй половине апреля — начале мая.

Сеянцы ранних сортов требуют при пересадке достаточно места: пересаживать их надо в большие горшки; поздние сорта вообще не нужно пикировать, особенно если их сеять на большом расстоянии друг от друга.

Капусту высаживают в зависимости от размера корневого комка с помощью маркера, лопатки или тяпки.

Растение сажают в землю глубоко, до первого листа на расстоянии 50 см друг от друга.

Кочанная капуста устойчива против низких температур больше, чем, например, кольраби, поэтому ранние сорта капусты высаживают уже в начале апреля. Как только растения укореняются, их удобряют разбавленной мочевиной (1:10) или аммиачной селитрой с кальцием в пропорции 30 г на 1 м2; удобрения лучше вносить перед дождем или поливом.

Капуста — влаголюбивое растение. Особенно она нуждается в воде непосредственно в период образования кочанов. В течение вегетации капусту в грядках несколько раз окапывают, рыхлят землю; полезно к растениям землю прикапывать.

Раннюю и полураннюю кочанную капусту убирают выборочно, желательно срезая кочаны с несколькими кроющими листьями, чтобы кочаны не мялись.

Для хранения в течение длительного периода растения вынимают из земли с корнями.

После обрыва верхних листьев кочаны укладывают в погреб или освободившийся от урожая парник.

Савойская капуста

Савойская капуста (Brassica oleraceavar. sabauda) — это полезный овощ, рекомендуемый для непосредственного употребления в пище; этот вид капусты менее распространен, чем кочанная капуста.

Савойская капуста содержит большое количество витамина С и провитамина А, а также витамины группы В и минеральные вещества типа калия, серы, фосфора, кальция и др. Она является хорошим мочегонным средством. Ее агротехнические условия аналогичны с условиями развития кочанной капусты.

Однако савойская капуста менее прихотлива, растет на любой почве, не требует особых удобрений. Она прекрасно переносит плохие климатические условия и более устойчива к заморозкам. Поздние сорта отлично сохраняются в грунте и зимой, причем под толстым снеговым покровом даже в самые большие морозы.

При хороших условиях раннюю капусту высаживают осенью и убирают весной. За посадками савойской капусты ухаживают так же, как и за кочанной капустой. Ее сажают, однако, на меньшем расстоянии друг от друга: ранние сорта размещают на расстоянии 30-30 см, поздние на расстоянии 60 см. Савойскую капусту сажают на ту же глубину, как и кочанную.

Уход за савойской капустой в течение вегетационного периода мало чем в принципе отличается от ухода за кочанной капустой.

Савойская капуста ценится тем, что она долго сохраняется в свежем виде и зимой, содержит больше витаминов, чем белокочанная капуста

Ранние сорта савойской капусты убирают по мере их созревания.

Поздние сорта, пригодные к закладке на хранение, убирают за один раз.

Савойская капуста хуже переносит хранение, чем кочанная.

Ее нельзя хранить в теплых, влажных и плохо проветриваемых помещениях, где она легко подвергается гниению.

Лучше оставлять капусту в поле до зимы, слегка укрывая ее хвоей или соломой; убирают ее по мере надобности, постепенно.

Кормовая капуста

Кормовая капуста (Brassica oleracea var. acephala) встречается во многих формах и видах; каждый сорт отличается друг от друга внешним видом, формой и окраской листьев, а также размерами кочанов.

Эта капуста содержит большое количество витаминов и минеральных веществ, и питательная ценность ее превосходит капусту савойскую.

Данный вид капусты употребляют в пищу в течение всей зимы в свежем виде. Сильные морозы не влияют на его питательные и вкусовые свойства. Кудрявые листья убирают после первых морозов: тогда они значительно вкуснее.

Если у вас имеется неотапливаемая теплица или светлый погреб, то кудрявую капусту желательно вынуть из земли с корнями и землей, поместить ее в теплицу в полиэтиленовом мешочке или какой-либо большого размера емкости.

Этот вид капусты очень неприхотлив как в отношении почвы, так и в отношении питательных веществ и влаги. Ее можно выращивать и в полузатененных местах. Высевают обычно в мае на посевном участке разреженно, в июне и июле высаживают рассаду в почву на значительную глубину; каждое растение на расстоянии 60 см друг от друга.

Кудрявые листья кормовой капусты на зиму прикрывают хвоей, охраняя их от зимнего солнца. Убирают ее постепенно с октября, срывая сначала внешние, потом внутренние листья и срезая кочанчики. Кормовую капусту можно убирать и тогда, когда ее тронул мороз

Вегетационный период отдельных сортов колеблется от 100 до 150 дней.

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста (Brassica oleracea var. gemmifera), как и листовая капуста, хорошо переносит сильные морозы; ее рекомендуют для употребления в пищу в зимнее время.

Этот полезный овощ содержит много витаминов С, B1, B2, К, провитамин А, а из минеральных веществ — калий, фосфор и серу.

Брюссельская капуста чрезвычайно требовательна к почве: ей необходимо наличие достаточного количества питательных веществ в почве.

Она хорошо растет на влажных местах и в районах, расположенных высоко над уровнем моря. Вегетационный период длится от 160 до 180 дней (в зависимости от сорта).

Брюссельскую капусту высевают в середине апреля на посевной участок: при более густом посеве ее следует пикировать. Самое позднее время посадки — середина июня.

Растения сажают на расстоянии 60-70 см друг от друга в землю, в течение вегетационного периода их как следует удобряют.

Посадки брюссельской капусты могут выполнять роль заградительных полос против ветра, например, для огурцов.

Чтобы поддержать развитие кочанчиков, образующихся в пазухе листьев, в конце августа у растений отрезают верхушки терминального побега. Листья при этом не обламывают.

Брюссельскую капусту убирают постепенно, по мере ее созревания. Поскольку она хорошо переносит морозы (до -15°С), ее долго можно держать в поле, вплоть до зимы.

Кольраби

Кольраби (Brassica oleracea van gongylodes) относится к широко распространенным видам овощей, которые употребляют в пищу особенно весной.

В свежем виде содержит от 50 до 60 мг витамина С в 100 г. Молодые листочки содержат во много раз больше витамина С, чем стеблеплод, в три раза больше кальция, провитамина А, а из минеральных веществ больше всего железа.

В некоторых странах молодые листья выгоночных кольраби обрабатывают соответствующим образом перед подачей на стол.

Раньше всего поспевают ранние белые сорта кольраби. Их высаживают в почву в середине апреля на ту же глубину, что и в парнике

Кольраби выращивают на влажных и прогретых почвах как первую культуру.

Кольраби развивается на почвах, богатых гумусом, питательными веществами, но не переносит удобрения свежим навозом.

Очень полезно удобрять грядки компостом перед высадкой данной капусты.

Кольраби в отличие от других видов капусты очень чувствительна к резким и значительным колебаниям температуры.

Если систематически повторяются похолодания, кольраби, особенно выгоночные, яровизируются и цветут, не образуя стеблеплода. Таким двойством отличаются синие сорта.

Кратковременные колебания температуры, даже понижение температуры ниже нуля, посевам не вредят.

В течение всего вегетационного периода кольраби требует регулярного и обильного полива. При недостаточном поливе она деревенеет, а после сильного залива трескается.

Кольраби выращивают чаще из рассады, реже непосредственным посевом — семенами. Условия для сильной, хорошо развитой посадки такие же, как, например, у савойской или белокочанной капусты.

Ранние сорта кольраби для ранних посадок на грядках высеваются в теплые парники с конца февраля до начала марта. Летние сорта высевают в марте, поздние в первой половине апреля. Ранние сорта, которые выращивают для уборки осенью, в соответствующей очередности высевают в июне.

Кольраби, как правило, только пикируют, ее не требуется выращивать в горшочках для ускорения развития рассады.

Ранние белые сорта кольраби не переносят жару в начале лета, поэтому чаще сажают ранние фиолетовые сорта, которые созревают в начале лета и менее деревенеют

Кольраби высаживают в грядках в основном мелко, лучше всего на ту же глубину, что и в парниках.

При глубокой посадке она дает удлиненные стеблеплоды. При последующем рыхлении почвы следует обращать внимание на то, чтобы ее короткие клубни не были засыпаны землей.

Ранние сорта высаживают уже в начале апреля; укрывая растения пленкой, можно ускорить их созревание приблизительно на 2 недели.

Очень важно регулярно и часто поливать растения в течение всего периода выращивания.

Раннюю кольраби убирают постепенно, по мере ее созревания, непосредственно перед употреблением в пищу, чтобы она была свежей и незавядшей.

Убирать ее нужно своевременно, чтобы она не задеревенела.

Позднюю кольраби следует убирать всю сразу до наступления первых морозов.

Здоровые и не потрескавшиеся стеблеплоды с корнями укладывают в глубокие опорожненные парники или хранят в песке в погребе или в буртах.

Цветная капуста

Цветная капуста (Brassica oleracea var. botrytis) относится к очень полезным и широко распространенным видам овощей.

По содержанию витаминов она подобна брюссельской капусте, хотя в ней меньше провитамина А. Из неорганических веществ в цветной капусте содержится фосфор, калий и кальций.

Поскольку у головок, представляющих собой недоразвитые цветоносные побеги, меньше клетчатки, чем у остальных видов капусты, цветная капуста относится к самым легко перевариваемым овощам.

Цветная капуста — один из требовательных видов капусты. Ей необходима влажная и прогретая почва, в достаточной степени освещенные участки; в тени эта капуста плохо растет.

Цветная капуста — типичный представитель первоочередных культур; для ее развития требуется высокое содержание гумуса и питательных веществ в почве.

Она нуждается в частой и регулярной поливке в течение всего периода роста. Основой успешного выращивания цветной капусты является правильный выбор сорта для определенного участка сада.

Поскольку для цветной капусты во время выгонки надо глубокий и одновременно теплый парник, удобренный навозом, в огороде лучше всего выгонять ее под большим укрытием из пленки.

Чтобы получить хорошую рассаду цветной капусты для своевременной весенней посадки, семена нужно высевать уже в феврале. Растения, которые уже были пикированы, необходимо предварительно прорастить в больших рассадных горшках.

Предварительно выращенную и закаленную рассаду ранней цветной капусты, которая не прекратила роста, высаживают в первой половине апреля, причем достаточно глубоко, на расстоянии около 50 см друг от друга.

Летняя цветная капуста высевается, как правило, в апреле, рассаду, полученную в полутемном парнике, высаживают в мае-июне. Целесообразнее в огороде выращивать цветную капусту как последующую культуру для осенней уборки, например, после выгоночного раннего картофеля. Высевают примерно в середине мая, а высаживают в середине июля, самое позднее — до конца июля.

Если посадка запоздала, головки образуются поздно. В этих случаях в октябре растения вместе с корнями укладывают под пленочное укрытие или в парник для доращивания.

В течение вегетационного периода цветная капуста, помимо основного удобрения навозом или компостом, требует внесения минеральных удобрений.

Если перед посадкой грядки удобрить сульфатом аммония, суперфосфатом или калийной солью (60%) в количестве 50, 70 и 30 г на 1 м2, то в течение вегетации достаточно внести аммиачную селитру и кальций в количестве 35 г на 1 м2.

Вместо дополнительного удобрения сульфатом аммония, суперфосфатом и калийной солью можно использованных веществ в почве. Только сильное растение с большими листьями образует крупные и плотные головки, удобрений, содержащих молибден.

Недостаток его в почве ведет к тому, что почка не развивается, а головка, если и образуется, принимает уродливую форму. Для цветной капусты важно высокое содержание питательных веществ в почве.

Только сильное растение с большими листьями образует крупные и плотные головки. Маленькие и слабые растения, страдающие от недостатка питательных веществ или влаги, быстро образуют головки, но они так и остаются небольшими и уступают в качестве.

Головки цветной капусты нужно защищать от солнца, чтобы они не желтели. В настоящее время известно не слишком много сортов капусты, у которых развивающиеся головки укрыты листьями. Поэтому в последней фазе роста листья над соцветием необходимо связать или надломить.

Убирают цветную капусту не всю сразу, а постепенно, главное, своевременно, поскольку в противном случае головки начинают редеть и прорастают. Хранить цветную капусту можно только в течение очень короткого времени.

Брокколи

Капуста брокколи (Brassica oleraceavar. italica) — переходная форма между цветной капустой и другими видами капусты.

Стебель у нее мясистый, на конце его рыхлая головка. В течение всего вегетационного периода растение образует боковые побеги, на которых вырастают более мелкие головки. Приготовляют ее так же, как и цветную капусту или спаржу.

Брокколи содержит гораздо больше витаминов, чем цветная капуста, в особенности С и Е, а также провитамин А.

Брокколи содержит, помимо витаминов, и минеральные вещества. Убирают ее постепенно, по мере созревания: сначала срезают главную головку с частью мясистого стебля, а потом — боковые головки на побочных стеблях

Выращивать брокколи легче, чем цветную капусту, она менее прихотлива, хорошо растет в горных районах, во влажной атмосфере. Чаще всего ее высевают в июне на посевной участок, а в июле растения пересаживают в открытый грунт на расстоянии 50-60 см друг от друга.

Июньский посев дает урожай к сентябрю. Сначала срезают главную головку с частью мясистого стебля длиной 15-20 см, а затем — вплоть до морозов — боковые головки на побочных стеблях.

Для ранней уборки брокколи можно засеять семена в теплом парнике в феврале, рассаду высаживают в начале апреля на грядку.

При весеннем выращивании время снятия урожая значительно сокращается, растения быстро отцветают.

Китайская капуста

Китайскую капусту (Brassica pekinensis) иногда относят к листовым овощам, поскольку перед подачей к столу ее обрабатывают как сырой салат.

Однако это — капуста. Оборвав наружные листья, удлиненная головка разрезается на лапшевидные кусочки. Капусту приготовляют так же, как шпинат, черешковый сельдерей или кочанную капусту. Эта капуста содержит много витамина С, провитамина А и некоторые минеральные вещества.

Китайскую капусту можно выращивать осенью. Это — растение короткого светового дня. Во время вегетации ее часто поливают, что предупреждает поражение растений светлоногой блошкой. Употребляют в сыром виде, как салат

Китайская капуста не особенно прихотлива. Однако она требует большой влажности почвы и влажности воздуха; хорошо растет в местах, расположенных более высоко над уровнем моря.

Хотя китайская капуста имеет короткий вегетационный период (2-3 месяца), ее высевают летом в точно установленный срок — около 15 июля.

В условиях длинного светового для растения весеннего высева, не образуя много крепких кочанов, быстро уходят в цвет. Не следует откладывать на более поздний срок июльской высев, тогда растения дозреют до наступления морозов.

Китайскую капусту выращивают либо прямым высевом на грядках, либо рассадой. Обычно ее высевают в борозды на расстоянии 40 см друг от друга.

После появления всходов растения прореживают на расстоянии 25 см друг от друга. Во время ее вегетации землю часто рыхлят, капусту окапывают и поливают.

Влага очень полезна китайской капусте; частый полив предупреждает и ограничивает поражение этой культуры светлоногой блошкой и пыльцеедом-блестянкой, которые не переносят влажной среды.

Растения надо обеспечить питательными веществами, поступающими из почвы.

Убирать китайскую капусту начинают не всю сразу, а постепенно, когда она образует первые кочанчики, т. е. через 2 месяца после посева.

Несмотря на то, что китайская капуста устойчива к кратковременным заморозкам, не повредит закрыть грядку переносным пленочным укрытием.

До наступления сильных морозов растения нужно извлечь из земли с корнями и заложить в глубокий парник или в холодный погреб, откуда постепенно ее можно доставать почти до зимы. Капуста может храниться и в темноте.

для вас Galimax
отсюда

Серия сообщений «КАПУСТА»:
Часть 1 — Урожайная капуста. Сорта и технология выращивания.
Часть 2 — Пекинская капуста

Часть 11 — Как вырастить отличную белокочанную капусту.Ганичкина
Часть 12 — Агротехника выращивания капусты
Часть 13 — Всe виды капусты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *